你愛做飯嗎？聽說，愛做飯的人更健康這可不是空穴來風(fēng)一起來看華中科技大學(xué)公衛(wèi)學(xué)院鄔堂春院士北京大學(xué)李立明教授團隊的最新研究成果近日，公衛(wèi)學(xué)院鄔堂春院士與北京大學(xué)李立明教授團隊研究發(fā)現(xiàn)：使用清潔燃料的烹飪活動有益健康?？茖W(xué)證據(jù)表明，在清凈的烹飪環(huán)境下，愛做飯的人由于體力活動和膳食營養(yǎng)的改善，往往更健康，而烹飪時間越長，死亡風(fēng)險則更低。
論文截圖長期以來，該團隊致力于研究公眾烹飪環(huán)境與健康。烹飪是人類生存發(fā)展和追求美好生活的必要條件和常見活動。此前研究發(fā)現(xiàn)，在烹飪過程中，如果使用秸稈、木柴、煤等高污染燃料，會產(chǎn)生大量含有細顆粒物、氮氧化物等空氣污染物，嚴重損害居民健康。他們建議，停止使用高污染燃料，改用煤氣、天然氣和電等低污染的清潔能源，同時有效通風(fēng)，雙管齊下即可大大減輕廚房空氣污染，促進居民健康長壽。
使用高污染燃料&使用清潔能源然而，使用不同能源的做飯行為對居民的健康影響如何？烹飪相關(guān)的健康效應(yīng)由什么因素介導(dǎo)？針對以上問題，該團隊持續(xù)展開研究。12月8日，相關(guān)成果“Cooking and future risk of all-cause and cardiopulmonary mortality”發(fā)表于 Nature Human Behaviour。華中科技大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院喻快副研究員、劉剛教授和北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院呂筠教授為該文的并列第一作者。
(資料圖)
鄔堂春院士團隊合影該研究基于中國慢性病前瞻性隊列（China Kadoorie Biobank study，CKB）中的5個城市和5個農(nóng)村，納入共50萬余名研究對象。研究人員經(jīng)過平均9.9年的前瞻性隨訪發(fā)現(xiàn)，與一直不烹飪的居民相比，使用清潔燃料烹飪的居民分別減少了10%的全病因死亡風(fēng)險、17%的心血管病死亡風(fēng)險和12%的呼吸系統(tǒng)疾病死亡風(fēng)險，且該關(guān)聯(lián)性在非吸煙者中更為顯著。隨著使用清潔燃料烹飪的時間越長，死亡風(fēng)險降低越多，在使用25年后非吸煙者的死亡風(fēng)險可降低25%以上。有趣的是，與一直不烹飪的居民相比，原來烹飪后面轉(zhuǎn)為不烹飪的居民其全病因死亡和心肺系統(tǒng)疾病死亡風(fēng)險顯著增加30%-46%，進一步佐證了烹飪有益健康。 進一步分析發(fā)現(xiàn)，使用清潔能源烹飪活動帶來的健康效應(yīng)分別有50.1%-66.0%與1.3%-1.5%來自于家務(wù)體力活動和膳食習(xí)慣。烹飪的前期準備涉及食材的挑選、采購，烹飪過程中的食材清洗、處理、加工等，均為居民提供了規(guī)律、適量的體力活動。熱愛烹飪的人，往往飲食上更為健康，蔬菜、水果的攝入量較高，但肉類攝入量較低。這類烹飪行為帶來的體力活動和膳食營養(yǎng)上的改善均有益于居民健康長壽。
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一起加油吧（來源：華中科技大學(xué)微信公眾號）
【來源：華中科技大學(xué)微信公眾號】
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